Description
Een heerlijke andijvie-stamppot met spekjes, een echte Nederlandse klassieker met een moderne twist.
Ingredients
Scale
- 1 kg aardappelen (geschild en in stukken)
- 300 g andijvie (fijn gesneden)
- 150 g spekjes (gerookt)
- 100 ml melk
- 50 g boter (op kamertemperatuur)
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel mosterd (optioneel)
- 1 ui (fijn gesnipperd)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
Instructions
- Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze even stomen.
- Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan op middelhoog vuur totdat ze krokant zijn. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak deze mee tot ze glazig zijn.
- Voeg de fijngesneden andijvie toe aan de pan met spekjes en ui. Roer goed door en laat het geheel nog een paar minuten op laag vuur staan, zodat de andijvie iets slinkt.
- Stamp de gekookte aardappelen met een aardappelstamper of een pureestamper. Voeg de boter en melk toe en meng tot een romige puree. Breng op smaak met zout, peper en eventueel mosterd.
- Meng het andijvie-spekjesmengsel door de aardappelpuree tot alles goed is gecombineerd.
- Serveer de andijvie-stamppot warm, eventueel met een extra klontje boter bovenop.
Notes
- Voor een extra twist kun je wat geraspte kaas door de stamppot mengen.
- Serveer de stamppot met een frisse salade voor een complete maaltijd.
- Deze stamppot is ook heerlijk met een stukje rookworst of gehaktbal erbij.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken en bakken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 2 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 40 mg