Description
Andijviestamppot met bieslook, spek en ei is een heerlijke en traditionele Nederlandse stamppot.
Ingredients
Scale
- 1 kg aardappelen (geschild en in stukken)
- 300 g andijvie (in reepjes)
- 150 g spekblokjes
- 4 eieren
- 100 ml melk
- 50 g boter
- 2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet de aardappelen af en laat ze even stomen.
- Bak in een koekenpan de spekblokjes op middelhoog vuur totdat ze krokant zijn. Haal de spekblokjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Kook in dezelfde pan de eieren in ongeveer 8-10 minuten hard. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze doormidden.
- Voeg de gekookte aardappelen terug in de pan en voeg de boter en melk toe. Stamp de aardappelen tot een smeuïge puree.
- Roer de andijvie en de gebakken spekblokjes door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de andijviestamppot in borden en garneer met de doormidden gesneden eieren en bestrooi met de fijngehakte bieslook.
Notes
- Voor een extra romige stamppot kun je meer melk of boter toevoegen.
- Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
- Deze stamppot is ook heerlijk met een beetje mosterd ernaast.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken en stampen
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 550
- Sugar: 2 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 200 mg