Description
Een heerlijke en voedzame bietenstamppot met geitenkaas en walnoten.
Ingredients
Scale
- 800 g aardappelen (geschild en in stukken)
- 400 g rode bieten (gekookt en in blokjes)
- 150 g geitenkaas (verkruimeld)
- 100 g walnoten (grof gehakt)
- 100 ml melk
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie (ter garnering)
Instructions
- Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet af en laat even stomen.
- Voeg de gekookte rode bieten toe aan de pan met aardappelen. Voeg ook de melk en olijfolie toe.
- Stamp de aardappelen en bieten samen tot een gladde puree. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Roer de verkruimelde geitenkaas en gehakte walnoten door de stamppot. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
- Laat de stamppot nog een paar minuten op laag vuur staan om op te warmen en de smaken te laten mengen.
- Serveer de bietenstamppot warm, gegarneerd met verse peterselie en eventueel extra walnoten en geitenkaas bovenop.
Notes
- Voor extra smaak kun je een beetje balsamicoazijn toevoegen aan de stamppot.
- Deze stamppot is heerlijk met een stukje gegrild vlees of vis, maar ook vegetarisch als hoofdgerecht.
- Bewaar eventuele restjes in de koelkast en verwarm ze de volgende dag opnieuw.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken en stampen
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 30 mg