Description
Een heerlijke en romige risotto met gegrilde paprika’s en burrata, perfect voor een speciale gelegenheid.
Ingredients
Scale
- 300 g risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 2 grote rode paprika’s (gegrild en in blokjes)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 100 ml witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 50 g boter (in blokjes)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum (ter garnering)
- 2 burrata’s (voor serveren)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de risottorijst toe en roer goed door zodat de rijst glazig wordt.
- Blus af met de witte wijn en laat het verdampen.
- Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, lepel voor lepel, en blijf roeren tot de rijst al dente is.
- Voeg de gegrilde paprika’s, Parmezaanse kaas en boter toe en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de risotto met burrata en garneer met verse basilicum.
Notes
- Voor een extra romige risotto, voeg meer boter en Parmezaanse kaas toe.
- Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals courgette of spinazie.
- Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 3 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 30 mg