Description
Een heerlijke en gezonde salade met geroosterde bieten, geitenkaas en walnoten.
Ingredients
Scale
- 500 g bieten (gewassen en met schil)
- 150 g geitenkaas (verkruimeld)
- 100 g walnoten (grof gehakt)
- 100 g rucola of gemengde sla
- 3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de bieten in blokjes of partjes en verspreid ze gelijkmatig over de bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper. Rooster de bieten in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Laat ze daarna afkoelen.
- Terwijl de bieten roosteren, rooster je de walnoten in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten, tot ze goudbruin en geurend zijn. Blijf erbij om te voorkomen dat ze verbranden.
- Maak de dressing door in een kom de resterende 2 eetlepels olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper goed te mengen.
- Meng in een grote kom de rucola of gemengde sla met de geroosterde bieten en de helft van de walnoten. Voeg de dressing toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Serveer de salade op borden en garneer met de verkruimelde geitenkaas en de resterende walnoten.
Notes
- Voor extra smaak kun je de geitenkaas lichtjes verwarmen in de oven of op een pan voordat je deze aan de salade toevoegt.
- Deze salade is heerlijk als bijgerecht of als lichte maaltijd. Serveer met een stuk vers brood voor een complete maaltijd.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 40 minuten
- Category: Salade
- Method: Ovenroosteren
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 15 mg