Description
Heerlijke gevulde tomaten met couscous en feta, perfect voor een feestmaal.
Ingredients
Scale
- 6 grote tomaten 🍅
- 150 g couscous 🍚
- 200 ml groentebouillon 🥣
- 100 g feta, verkruimeld 🧀
- 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden 🌶️
- 1 komkommer, in kleine blokjes gesneden 🥒
- 2 lente-uitjes, fijngesneden 🌿
- 2 eetlepels olijfolie 🫒
- 1 eetlepel citroensap 🍋
- 1 teentje knoflook, fijngehakt 🧄
- Zout en peper naar smaak 🧂
- Handvol verse peterselie, gehakt 🌿
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de bovenkant van de tomaten af en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees apart.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik de groentebouillon in plaats van water voor extra smaak.
- Meng in een grote kom de bereide couscous met de verkruimelde feta, rode paprika, komkommer, lente-uitjes, olijfolie, citroensap, knoflook, en de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de uitgeholde tomaten met het couscousmengsel. Plaats de gevulde tomaten in een ovenschaal.
- Zet de gevulde tomaten ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze zacht zijn en de vulling goed verwarmd is.
- Serveer de gevulde tomaten warm of op kamertemperatuur.
Notes
- Je kunt de vulling aanpassen met andere groenten naar keuze.
- Deze gevulde tomaten zijn ook lekker als bijgerecht.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Oven
- Cuisine: Mediterrane
Nutrition
- Serving Size: 1 gevulde tomaat
- Calories: 180
- Sugar: 3g
- Sodium: 400mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 15mg