Description
Een smaakvolle en kleurrijke Mexicaanse rijstschotel met kip en paprika, perfect voor een doordeweekse avond.
Ingredients
Scale
- 300 g kipfilet (in blokjes gesneden)
- 200 g rijst (bij voorkeur langkorrel)
- 1 grote rode paprika (in blokjes gesneden)
- 1 grote groene paprika (in blokjes gesneden)
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 500 ml kippenbouillon (of water)
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse koriander (ter garnering)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze gedurende 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan en bak deze rondom bruin, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de rode en groene paprika toe en bak nog eens 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Strooi het komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper over het mengsel en roer goed door.
- Voeg de rijst toe en roer alles goed door zodat de rijst de smaken opneemt.
- Giet de tomatenblokjes en de kippenbouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook.
- Zodra het kookt, zet je het vuur laag, dek de pan af en laat het 15-20 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur en laat het nog 5 minuten staan met de deksel erop.
- Garneer met verse koriander voor het serveren.
Notes
- Serveer met een frisse salade of guacamole voor een complete maaltijd.
- Dit gerecht kan ook worden gemaakt met andere groenten naar keuze.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 4 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 8.5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 70 mg