Description
Een heerlijke en gezonde ovenschotel met courgette, paprika, feta en couscous, perfect voor een doordeweekse avond.
Ingredients
Scale
- 200 g couscous 🍚
- 1 courgette (in blokjes) 🥒
- 1 rode paprika (in blokjes) 🌶️
- 1 gele paprika (in blokjes) 🌼
- 150 g feta (verkruimeld) 🧀
- 1 ui (fijngehakt) 🧅
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 🧄
- 500 ml groentebouillon 🍲
- 2 eetlepels olijfolie 🫒
- 1 theelepel gedroogde oregano 🌿
- Zout en peper naar smaak 🧂
- Verse peterselie (ter garnering) 🌿
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik hiervoor de groentebouillon in plaats van water voor extra smaak. Laat de couscous daarna afkoelen.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
- Voeg de courgette en paprika’s toe aan de pan en bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper en oregano.
- Meng de gekookte couscous door de groenten in de pan. Voeg de verkruimelde feta toe en roer alles goed door elkaar.
- Schep het mengsel in een ovenschaal en verdeel het gelijkmatig.
- Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de bovenkant licht goudbruin is.
- Haal de schotel uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen. Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Notes
- Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
- Dit gerecht is ook heerlijk als bijgerecht.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Oven
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 3 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 20 mg