Description
Een heerlijke en gezonde pastinaakstamppot met mosterd en rucola, perfect voor een smaakvolle maaltijd.
Ingredients
Scale
- 800 g pastinaak (geschild en in stukken)
- 400 g aardappelen (geschild en in stukken)
- 100 g rucola (gewassen)
- 50 g boter (op kamertemperatuur)
- 100 ml melk (of plantaardige melk)
- 2 eetlepels grove mosterd
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Voeg de pastinaak en aardappelen toe en kook ze gedurende 20-25 minuten tot ze zacht zijn.
- Giet de groenten af en laat ze even stomen zodat het overtollige vocht verdwijnt.
- Doe de gekookte pastinaak en aardappelen terug in de pan. Voeg de boter, melk en grove mosterd toe.
- Stamp alles goed door elkaar tot een smeuïge puree. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Roer de gewassen rucola door de stamppot totdat deze iets verwelkt.
- Serveer de pastinaakstamppot warm, eventueel met een extra lepel mosterd bovenop voor een extra kick.
Notes
- Voor een romigere stamppot kun je meer melk of boter toevoegen.
- Deze stamppot is heerlijk met een stukje gebakken of gegrild vlees of vis.
- Voeg eventueel wat gebakken spekjes toe voor extra smaak en crunch.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken en stampen
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 30 mg