Description
Een heerlijke en romige penne pasta met kip in een kokos-curry saus.
Ingredients
Scale
- 300 g penne pasta 🍝
- 400 g kipfilet (in blokjes gesneden) 🍗
- 400 ml kokosmelk 🥥
- 2 eetlepels currypasta (bij voorkeur gele of rode) 🌶️
- 1 ui (fijngehakt) 🧅
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 🧄
- 1 eetlepel gember (geraspt) 🌱
- 1 eetlepel olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie) 🛢️
- 1 eetlepel sojasaus 🍜
- 1 theelepel suiker 🍬
- Zout en peper naar smaak 🧂
- Verse koriander (ter garnering) 🌿
Instructions
- Kook de penne pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe aan de pan en bak nog eens 1-2 minuten tot het aromatisch is.
- Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan en bak deze tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Roer de currypasta door de kip en bak dit nog 1-2 minuten om de smaken vrij te laten komen.
- Giet de kokosmelk in de pan en voeg de sojasaus en suiker toe. Roer alles goed door en laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- Voeg de gekookte penne pasta toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat het nog een paar minuten op het vuur staan zodat de pasta de saus kan opnemen.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander voor het serveren.
Notes
- Serveer warm, eventueel met een schijfje limoen voor een frisse touch.
- Dit gerecht is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd.
- Je kunt de kip vervangen door tofu voor een vegetarische optie.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Aziatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 550
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 3g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg