Description
Geniet van deze heerlijke Spruitjesstamppot à la Carbonara, een perfecte combinatie van comfortfood en een Italiaanse twist!
Ingredients
Scale
- 500 g spruitjes (schoongemaakt)
- 800 g aardappelen (geschild en in stukken)
- 150 g spekjes (gerookt)
- 2 eieren
- 100 ml kookroom
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse peterselie (ter garnering)
Instructions
- Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Voeg de spruitjes in de laatste 8-10 minuten van de kooktijd toe, zodat ze samen gaar worden.
- Giet de aardappelen en spruitjes af en laat ze even stomen om overtollig vocht te verwijderen.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekjes totdat ze knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de spekjes uitlekken op een stukje keukenpapier.
- Stamp de aardappelen en spruitjes samen met een stamper tot een gladde puree. Voeg de kookroom, eieren, geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de gebakken spekjes toe aan de stamppot en roer voorzichtig door, zodat de spekjes goed verdeeld zijn.
- Serveer de spruitjesstamppot warm, gegarneerd met verse peterselie en eventueel extra Parmezaanse kaas.
Notes
- Voor een extra romige stamppot kun je meer kookroom toevoegen.
- Deze stamppot is heerlijk met een stukje gebakken vis of een salade aan de zijkant.
- Variëer met andere groenten zoals boerenkool of wortelen voor een andere smaakbeleving.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken en stampen
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 200 mg