Description
Een heerlijke zalm-ovenschotel met zoete aardappel en courgette, perfect voor een gezonde maaltijd.
Ingredients
Scale
- 500 g zalmfilet (in stukken)
- 400 g zoete aardappelen (geschild en in blokjes)
- 2 courgettes (in plakjes)
- 1 rode ui (in ringen)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie (voor garnering)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit de olijfolie in een pan en voeg de rode ui en knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de zoete aardappelen en courgettes toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de kokosmelk, paprikapoeder, zout en peper toe. Roer goed door.
- Leg de zalmfilet in een ovenschaal en giet het groentemengsel erover.
- Bak de schotel 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Notes
- Je kunt ook andere groenten toevoegen naar keuze.
- Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Oven
- Cuisine: Gezond
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 70 mg